鐵素四色球的做法

【菜名】 鐵素四色球

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色彩艷，造型美，味道鮮

【原料】

主料：干髮菜15克，紅根、罐頭南薺各200克，罐頭鮮蘑20克，青筍200克。調料：雞油15克，蔥薑油150克，味精、料酒各10克。鹽7克，雞湯750克。

【製作過程】

(1) 將髮菜用水泡發，洗去泥沙，連同鹽2克放入100克雞湯中，燒開煨透把青筍、戲根均去皮洗淨，削荸薺球狀，用開水分別煮透，撈出後放於涼水中。鮮蘑碼入碗內，放雞湯適量和味精、料酒各5克，上屜蒸透。

(2) 炒勺上火，把蔥薑油燒熱後，烹入料酒、味精、鹽各5克，雞湯650克，把紅根球、青筍球和南薺也放入湯內，煨5分鐘後撈出，將湯控去。

(3) 將蒸好的鮮蘑扣入盤中，外周圍上髮菜，並把紅根球、青筍球、南薺、碼入盤中。 (4) 將勺中原湯燒開，用調稀的濕澱粉勾成流芡，淋入雞油燒在盤內四色球上即可。