紅扒魚翅的做法

紅扒魚翅的做法1

【菜名】 紅扒魚翅
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 湯汁淺紅髮亮，魚翅軟爛糯滑。味道鮮美。

【原料】

水發魚翅250克。 淨母雞肉200克、豬肘肉、火腿各50克。薑片15克、蔥段20克、精鹽10克、紹酒35克、味精12克、清湯250克、濕澱粉25克、花椒油15克、花生油100克。

【製作過程】

將魚翅用開水汆一遍，撈出用清水洗淨；整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個箅子，放入炒鍋內，將母雞，豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水汆過，撈出洗淨，火腿洗淨與母雞肉，豬肘肉同放鍋內，加入清水，以浸過原料為宜，加薑片、蔥段，用中火燒熱，撇去浮沫，移至微火上燜2一3小時，將魚翅取出。炒鍋內放上花生油。用中火燒至七成熱（約175℃），加薑片、蔥段炸至金黃色撈出不用。烹入紹酒、醬、清湯、精鹽。魚翅燒沸，撇淨浮沫，用小火煨10分鐘，用濕澱粉勾成溜芡。加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。

紅扒魚翅的做法2

【菜名】 紅扒魚翅

【所屬菜系】 滿漢全席 魚翅

【特點】

【原料】

水發魚翅、蹄胖、光油雞、干貝。
鹽、味精、黃酒、蔥、姜、小麥粉、麻油、三味油、高湯。

【製作方法】

(1)將水發的魚翅放入盤內，同時加入蹄胖、油雞、干貝一起上籠蒸幾小時， 將魚翅撈出待用。

(2)用蔥姜米艙鍋，加入高湯、調料，再加入魚翅，用溫火煨，待湯汁濃醇 時轉旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻鍋即成。