鍋燒雞的做法

【特點】 軟香鮮嫩，色味俱佳，如以蔥絲、蘿蔔條、甜面，醬佐食，風味尤佳。

【原料】

雞1000克。 澱粉25克、麵粉25克、雞蛋25克、紹酒20克、精鹽4克、醬油10克、蔥10克、薑片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（實耗油100克）。

【製作過程】

將淨雛雞放入湯鍋內，煮至九成熟，剔淨雞骨，裝入大湯盤內，保持雞身原形。加紹酒、精鹽、醬油，蔥段、薑片、桂皮、八角、花椒、清湯，上籠旺火蒸20分鐘取出，去蔥姜和香料，潷去湯汁。雞蛋加入澱粉、麵粉和水攪拌成雞蛋糊。取盤一隻，將1／3的雞蛋糊倒在盤內抹平，把雞身放上，倒上其汆蛋糊掛滿雞身。鍋上火放花生油，燒至六成熱（終150℃）時，將雞原樣推入鍋內，炸至金黃色時撈出瀝油，改切成長條，裝入盤內呈馬鞍形，是撒上花椒面即成