熗五彩蝦仁

主料：鮮青蝦

輔料：香菇、青、紅柿子椒、雞蛋

調料：鹽、水澱粉、雞蛋清、雞精、薑末、香油

做法：

1.將青蝦去頭尾，剝去殼，漂洗乾淨，放到盆裡下鹽、水澱粉、雞蛋清拌均漿好；

2.將雞蛋磕開，把蛋黃放到碗裡（蛋青留做他用），放入鹽、水澱粉打均，上蒸成老蛋糕，取出切成小方丁，再將香菇、青、紅柿子椒分別切小丁備用；

3.坐鍋點火放入清水，上火燒開，將蝦仁下鍋撥散滑熟，撇去浮末撈出過涼，空干水份放到盆裡。隨後下入香菇、青、紅柿子椒、老蛋糕丁焯透撈出過涼，空去水份也放到盆裡。放上鹽、雞精、薑末， 香油拌勻即可。另坐一鍋到入香油，燒至8成熱時澆在薑末上拌均即可。

特點：蝦仁爽脆，色澤艷麗。

天天提示：蒸蛋糕時火不要太大，否則易起蜂窩。