泰安三美豆腐的做法

泰安豆腐150克，白菜心100克，鮮湯500克，精鹽4克，味精、蔥末、薑末各：克，雞油5克，熟豬油20克。

1、將豆腐上籠或放入鍋裡隔水蒸約10分鐘，取出瀝水，切成3．5厘米長、2.5厘米寬、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米長的小條塊，分別放入沸水鍋中燙過。

2、炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥、薑末炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精、淋雞油即成。

特點: 湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。

關鍵: 應用雞湯烹製，吃火時間不要過長，湯與豆腐、白菜入鍋燒沸後，移小火略燴一下即成。

“泰安三美豆腐”是泰安風味名菜。泰安產的白菜、豆腐和泰山泉水，歷來被譽為“泰安三美”。泰安白菜個兒大心實，質細無筋；泰安豆腐，漿細質純，嫩而不老；泰山泉水，清甜爽口，雜質少。當地飯店以善制“泰安三美”風味菜餚而著名。豆腐原是泰安農家的四季菜，後來隨著歷代帝王到泰安祭泰山，先後建起了不少寺廟、庵堂，吃素吃齋者增多，豆腐便成為這裡的重要菜餚，在元朝以前，就已成為泰山和泰安地區一流名菜。乾隆年問修訂的《泰安縣志》曾作這樣的記述：“凌晨街街梆子響，晚問戶戶豆腐香，泰城家家豆腐坊”，反映了當時泰安城豆腐業興旺的景象。李白於唐開元二十四年（736年）由湖北安陸遷來濟南後，以及杜甫客居山東時，他們都曾多次上泰山，並品嚐“泰安三美”菜餚之風味。“遊山不來品三美，泰山風光沒賞全”，這是當地長期流傳的讚譽三美菜餚的佳話。“三美豆腐”一直流傳至今，馳名中外。