龍鳳雙腿的做法
龍鳳雙腿
【菜名】 龍鳳雙腿
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤金黃，外焦裡嫩，口味鮮美，狀如雞腿，系高檔宴會中的一款名菜。
【原料】
雞脯肉300克、淨大蝦肉300克。 雞蛋一個（約50克）。濕澱粉15克、豬網油25克、辣椒油100克，花生油1500克（實耗油100克）。
【製作過程】
雞脯肉去筋膜，洗淨，片成薄片成長2厘米、寬1厘米、厚0.1厘米，淨大蝦肉頂刀片成厚0.3厘米的片，放碗內磕入雞蛋、濕澱粉攪勻成餡。再取一空碗，磕入雞蛋，加剩汆濕澱粉調成蛋糊。豬網油洗淨，切成長14厘米、寬10厘米的長方形片10張。取一張鋪平，取1／10餡放在油片角上，將網油片四周抹上蛋糊，取熟雞腿骨一根，放在網油片的一邊，使餡包住雞腿骨，然後用網油把餡和雞腿骨包好（雞腿骨露出1／2），像雞腿形狀，擺在盤子裡，入籠旺火蒸透取出，稍晾，沾勻雞蛋糊，逐個放入六成熱（約150℃）油鍋內（手提雞腿骨），炸至金黃色撈出瀝油，整齊地擺入盤內，帶辣醬油佐食。
