四喜魚卷的做法

【菜名】 四喜魚卷

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色澤艷麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀。

【原料】

比目魚750克。 豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、澱粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。

【製作過程】

將比目魚肉洗淨少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向裡劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕澱粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內（每條魚片卷四個卷）。在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然後放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸後撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚捲上，淋上熟雞油即成。

營養價值: 比目魚 - 比目魚又名扁口魚、左口、偏口魚、比目魚、沙地、牙鮮、相魚等。比目魚體側扁，呈長卵圓形。一般體長25～50厘米。體重1500－3000克。口大、斜裂