炒鳳尾蝦排的做法
【菜名】 炒鳳尾蝦排
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色彩鮮艷，身黃尾紅，外脆內嫩，醇香盈口。
【原料】
大青蝦250克。 饅頭一個、香菜50克、蔥白25克、甜醬15克。紹酒20克、精鹽3克、蔥椒10克。
【製作過程】
1、將大青蝦洗淨去頭殼留尾殼，剔去脊背黑筋，放入盤內，加紹酒、精鹽、蔥椒等調拌入味。饅頭去皮，切成2毫米見方的小丁，放入盤內。將入味的蝦仁用牙籤每五隻串成一串，共串12串待用。
2、雞蛋清放入碗內，加濕澱粉攪成糊，提著蝦尾將蝦串沾勻糊，然後再沾上饅頭丁，放入盤內。
3、將香菜去根擇淨搌淨水分，菜頭朝外擺入盤內。
4、炒鍋置中火上，加入花生油。燒至六成熱（150℃），將蝦排放入鍋內炸至杏黃色，撈出瀝油，抽掉牙籤，將蝦排擺在香菜盤內，外帶蔥醬碟一起上桌。
