冬筍裡脊絲的做法

【菜名】 冬筍裡脊絲

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 菜色潔白，軟嫩鮮脆。

【原料】

豬裡脊肉 200克，冬筍 100克，清油 75克，味精 3克，料酒 25克，雞蛋液 40克，水澱粉 40克，鹽 3克，蔥末，薑末各少許，香油適量。

【製作過程】

（1）裡脊肉洗淨切細絲，冬筍切細絲。肉絲加澱粉，蛋液抓勻。（2）鍋放油燒五成熱，將肉絲滑散，控油。冬筍絲焯水，撈出控淨。（3）鍋留底油，放蔥薑末爆香，倒入肉絲，冬後絲翻炒，加料酒，鹽，味精炒勻勾少許水澱粉，淋香油出勺.

主料：冬筍 300克 豬裡脊肉 150克
輔料：雞蛋清 30克
調料：大蔥 5克 姜 5克 植物油 15克 料酒 15克 澱粉(玉米) 5克 味精 1克 鹽 2克 各適量
製作工藝
1.　冬筍去根、外皮，切成細絲；
2.　蔥、姜洗淨切絲備用；
3.　豬裡脊肉洗淨，切成細絲，放入碗中；
4.　碗內加入雞蛋清、味精、鹽、水澱粉拌勻上漿；
5.　鍋內倒油燒至四成熱，下入肉絲滑散，再放入冬筍絲一起煸炒至熟，撈出瀝干油分備用；
6.　原鍋內留少許底油，旺火燒熱，用蔥絲、姜絲熗鍋；
7.　倒入料酒，下炒好的裡脊絲、冬筍絲翻炒，加入鹽、味精，燒至入味，用水澱粉勾稀芡即可