白汁黿魚-江蘇菜(2)

1.黿，即鱉，亦稱甲魚、團魚。因其背部有堅硬的甲殼，故名甲魚。甲魚肉含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、維生素A和D等多種營養成分。裙邊含有豐富的動物膠。常吃甲魚有滋陰補陽，散結消瘀和解虛熱、通血脈的功能，對肝脾腫大、潮熱盜汗、血脈不和等也有療效。故視為席上佳品。現代醫學又發現，甲魚還有增強人體免疫系統的功能。

2.此菜裙邊透明光亮，汁粘如膠，魚肉酥爛脫骨，肥香入味，入口鹹中微甜。是蘇州傳統的春秋季節名菜。