酥炸桃仁（圖）

[原料/調料] 去皮核桃仁(約l杯)150克，滾水1杯，掛花醬(可免)1茶匙，糖2／3杯，麥芽糖2湯匙。

[製作流程] １燒滾5杯水，將核桃仁投入煮1分鐘撈出濾干。

２另在鍋內煮一杯滾水放下糖、麥芽糖及鹽，同煮3分鐘，然後加入核桃仁再煮一滾，即全部倒在大碗中醃泡4小時左右(加入桂花醬可增香味)。

３用漏勺濾干核桃仁後，放進溫油中用小火炸3分半鍾(需不斷的鏟動)至金黃色時，撈出攤開在一張紙上吹涼即可(如用帶皮核桃仁則需將糖之份量加倍浸泡，夠甜為止)。