蜜棗桂魚（圖）

[原料/調料] 桂魚1000克，蜜棗300克，雞蛋清4只，生粉、白糖各適量。

[製作流程] １將桂魚去皮去骨(保留頭層)，片成1寸寬、3寸長的薄片。把蜜棗去皮去核，上籠蒸1小時，取出加豬油、糖搗成泥，稍涼備用。

２把魚片一塊塊攤開，上面灑上生粉，生粉上放棗泥，捲成卷子。

３把蛋清、生粉調勻，取魚卷放在裡面蘸一蘸，下五成熟豬油鍋炸熟，撈下放在碟中央。

４用原油鍋將頭層炸熟，鑲在魚卷兩頭，上面另外灑上白糖即可。