太湖脆鱔（圖）

[原料/調料] 鱔魚300克，酒l／2湯匙，蔥粒1湯匙，胡椒粉、姜絲各少許，糖2湯匙，醬油2湯匙，酒1湯匙，醬色1茶匙，少許五香粉及味精、適量上湯調勻作調味汁。 [製作流程] １鱔魚切成2寸長後全部用滾水燙1分鐘，撈出後拭乾水分，淋下酒拌勻，即用熱油炸酥(需用筷子撥開，以免粘連)炸約3分鐘見油冒白煙，而鱔魚一根根都呈扭曲狀，便可撈出。

２用2湯匙油炒煮綜合調味料，煮至有少許粘性時，熄火，放下鱔魚，並灑下蔥粒與胡椒粉拌勻即可裝碟(碟邊放姜絲)。