桂花干貝（圖）

[原料/調料] 干貝75克，雞蛋6只，紹酒、香油各適量。

[製作流程] １去除干貝老筋，用冷水洗淨，放碗內加滿清水。加紹酒上籠蒸至鬆軟，取出濾干水分後，用手搓散放入盤內。

２將雞蛋磕入碗內調散，加鹽，倒入干貝，攪拌均勻待用。

３燒熱鍋，下油，至八成熟時，將雞蛋干貝倒入鍋內輕輕旋開，用筷子摟炒，加熟豬油50克，邊晃炒鍋，邊摟炒，收干蛋汁水分，顛炒翻鍋，加香油，再摟炒成桂花形狀，起鍋裝碟即可。