琥珀蓮子（圖）

[原料/調料] 干蓮子100克，桂圓250克。 配料：豬板油100克。冰糖150克，糖桂花3克，食鹼30克。 [製作流程] 1．盆內放入沸水500克，加食鹼15克。倒入蓮子，用竹帚攪訂去皮，瀝去鹼水。換沸水750克，加食鹼15克，繼續攪打，取出洗淨，削去兩頭，捅去蓮芯，再漂洗乾淨。

2．砂鍋中放入清水1000克，倒入蓮子，上中火燒沸，放入去膜的豬板油，蓋上蓋。改小火燜約30分鐘，撈出蓮子。

3．將桂圓剝殼去核，然後用一顆桂圓肉包一粒蓮子，放入原湯鍋內，加冰糖上中火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜至酥爛(約需l小時)，然後端離火口，揀去豬板油，倒入桂花鹵即成。