雞油菜心（圖）

[原料/調料] 淨鮮青菜心12棵(約500克)，熟火腿50克，雞清湯250克，熟豬油500克(約耗30克)，熟雞油30克，水澱粉15克，精鹽4克。 [製作流程] 1．將菜心底部修成擆敘淖鞍；熟火腿切成薄片，排成扇形。

2．旺火熱鍋，加豬油燒至油溫約90℃熱時，入菜心，至色呈碧綠即倒入漏勺。鍋內加雞清湯燒沸後，放入菜心，加鹽燒約3分鐘至菜心酥糯，加水澱粉收稠湯汁，出鍋裝盤。梗在外，排成扇形；熟火腿片略蒸，覆於菜葉，鍋內場汁加雞油攪勻，澆在菜心和火腿上即成。