巧烹左宗棠雞的做法

左宗棠雞是一道著名的湘菜，相傳因清朝名將左宗棠嗜吃此菜而得名，該菜選用嫩滑的雞腿肉，經醃製、油炸和復合調味而成，因成菜色澤金黃，外酥裡嫩，集酸甜鮮嫩於一體而揚名海內外。由於久久菜譜網不嗜辣，做左宗棠雞時未放干辣椒和辣椒油，喜歡吃辣者可在烹調時添入這兩種輔料。

　　烹製材料（三人份）

　　材料：

　　雞腿(3只，370克)、紅蘿蔔(1/3根)、蒜(3瓣)、蔥(1根)

　　醃料：

　　雞蛋清(1只)、米酒(1湯匙)、生抽(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)

　醬汁：

　　白醋(1湯匙)、生抽(2湯匙)、米酒(1湯匙)、番茄醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

　　調料：　　

　　油(1碗)、生粉(1/2湯匙)

雞腿洗淨剔去骨頭，肉切成塊，加入1隻雞蛋清、1湯匙米酒、1湯匙生抽、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，醃製30分鐘入味。

紅蘿蔔去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，蔥切蔥花；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

取半碗清水，加入1湯匙白醋、2湯匙生抽、1湯匙米酒、1湯匙番茄醬、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙蒜蓉調勻，做成醬汁待用。

鍋內注入1碗油燒熱，倒入雞腿肉先大火炸2分鐘，再改小火慢炸5分鐘，待肉熟後撈起瀝干油。

倒出鍋內余油，爆香蒜蓉和紅蘿蔔片，淋入醬汁煮至沸騰，倒入雞腿肉拌炒入味，灑上蔥花，即可出鍋。

廚神貼士

　　1、給雞腿剔骨時，要小心別切傷手，可先在雞腿上劃幾刀，再慢慢將骨和肉分離開。

　　2、醬汁調勻後，先試一下味，如果醬汁合自己口味便停手，覺得味道不夠再添調料。

　　3、油炸雞腿肉時，應先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸，待雞腿肉外層被熱油鎖住後，便轉小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆點的雞腿肉，炸的時間可稍 長一些。

　　4、炒制炸好的雞腿肉前，應先將醬汁煮入味，再倒入炒勻勾芡，炸好的雞腿肉不可久煮，否則肉會過老。