口蘑湯泡肚

湯泡肚是湘菜中一道著名的佳餚。由清末長沙“玉樓東”首創。此菜後流傳各地，北京市專營湖南風味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食後還留下即興詩一首：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺醉屠蘇，易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。

特點
此菜白綠相問，口蘑軟嫩，肚尖脆嫩，湯清醇香，味道爽口。

做法
原料：

生豬肚尖300克，口蘑50克，豌豆苗15克，雞湯500克，雜骨湯400克，料酒20克，精鹽4克，胡椒粉0.5克，雞油15克。

製作：

1、將口蘑切片。豬肚治淨，剞上花刀，改切成塊，用料酒、精鹽1克抓勻。

2、炒鍋內加雞湯燒開，下入口蘑、豆苗、精鹽、胡椒粉燒開，盛入湯碗內。

3、鍋內加雜骨湯，燒開，下入肚塊，汆熟。

4、將肚塊撈入湯碗內，淋上雞油即成。

特點：

湯清味鮮，質地脆嫩，是湖南傳統名菜。

操作提示：

汆肚塊要用旺火，汆熟即成，不可過火。