干鍋鱔魚臘肉

·配　　料: 鱔魚400克，臘肉150克。萵筍頭300克。
植物油50克，精鹽1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，蔥5克，姜5克，紫蘇葉5克，紅油5克，香油5克，鮮湯500克。


·特　　色: 鱔魚鮮嫩，臘肉鹹香。

·操　　作: 1、鱔魚宰殺後取肉，洗淨血水，切成4厘米長的段；臘肉洗淨，蒸熟，晾涼後切成0.5厘米厚的片。

2、萵筍頭去皮，切成0.5厘米厚的橢圓片，紫蘇葉切碎，蔥切成4厘米長的段；姜切片，干椒切段。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後時下入薑片、干椒、臘肉煸香，下入鱔片一起煸炒，烹入料酒，注入鮮湯，加入精鹽、味精，中火燒製入味，放入紫蘇葉，旺火收濃湯汁，淋紅油，出鍋裝入墊有萵筍片的干鍋內，淋香油，撒蔥段即可。

貼士：臘肉要煸出油時，才放鱔片。