酸辣鴨掌魚泡

一、原料

主料：鹼發去骨鴨掌12個，鮮魚泡150克

配料：小米辣椒25克，鮮紅椒10克，蒜苗10克，香菇25克。

調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精3克，雞精2克，料酒5克，醬油2克，陳醋5克，蠔油3克，姜5克，香油少許。

二、製法

1、將鮮魚泡洗淨，切破，瀝干水分，用精鹽、料酒碼味；鹼發鴨掌入清水中漂盡鹼味，用精鹽、料酒碼味待用。

2、小米辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀；姜切末。

3、淨鍋置旺火上，下入植物油，燒至六成熱時，下入碼味的鴨掌、魚泡過油斷生，倒入漏勺瀝干油。

4、鍋內留底油，下入上述配料和薑末炒香，倒入鴨掌、魚泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調好味，翻炒均勻，烹入陳醋，勾芡，淋香油，再將鴨掌呈圓形擺於碟四周，中間擺上魚泡即可。

三、特點

造型美觀，酸辣爽脆。