一品酸辣雞

一、原料

主料：三黃雞1只（約750克）。

配料：小米辣椒50克。

調料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。

二、製法

1、將三黃雞宰殺後去毛洗淨，砍成3厘米見方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗乾淨後切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙後切成厚片；老薑去皮切片，香蔥切段。

2、將雞雜用入沸水鍋內焯水後過涼，瀝干備用。

3、鍋內放底油，燒至六成熱時，下薑片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開，轉用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味，撒香蔥段，隨酒精爐一同上桌即可。

三、特點

雞嫩湯鮮，微酸辣。