大圍山蒸方肉

一、原料

主料：五花肉1000克。

配料：小白菜心250克，香蔥5克。

調料：植物油20克，精鹽5克，味精8克，醬油10克，紅曲粉3克，整干椒15克，豆豉5克，香油3克。

二、製法

1、將五花肉切成15厘米見方的大塊，烙毛後刮洗乾淨。皮面朝下放在砧板上，在肉上切2厘米寬的十字花刀，放入碗內待用；整干椒切段。

2、淨鍋置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒段炸香，加入清水，放精鹽、味精、醬油、紅曲粉調好色、味，淋在裝有方肉的碗內，用保鮮膜封好，上籠蒸2小時至肉軟爛後取出。

3、將小白菜去老葉，下入沸水鍋內，加精鹽、味精，焯水後撈出，淋明油待用。

4、上菜時，將肉翻扣於盤內，小白菜心圍邊，撒上蔥花，淋香油即可。

三、特點

肥而不膩，滋味鮮美。