劍花馬蹄白鱔湯的做法

因肺經燥熱所致的痰少咳嗽，多見於秋燥時節，此時的湯水宜清熱痰、潤肺燥。劍花馬蹄煲白鱔湯便有此功效。劍花，廣州人稱之為霸王花，為肇慶的名產，性涼味甘，入肺、胃經，功能清熱痰，除積熱，《嶺南採藥錄》說它“止氣痛，理痰火咳嗽”，對肺胃積熱特別有效；白鱔性溫味甘，有滋陰補肺的作用，其味鮮美可口，藥用、食用俱佳；馬蹄為廣州泮塘五秀，可果可蔬，有清熱生津、涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的作用。

　　材料：劍花150克、馬蹄250克、白鱔500克、豬瘦肉150克、蜜棗3個、生薑2~3片。

　　烹製：劍花洗淨，稍浸泡；馬蹄洗淨，削去皮；蜜棗洗淨，浸泡去核；白鱔去內臟，洗淨黏液，下油鑊煎至兩邊稍微黃；豬瘦肉洗淨，整塊不用刀切。一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。