粵菜紅豆鯉魚湯的做法(圖)

廣州及珠三角一帶的人們十分喜愛吃魚，吃魚的時機也很有講究，如俗語說“春鯉秋夏三黎”，其意為春天食鯉魚，秋天食魚，夏天食三黎魚。

　　鯉魚在河魚中被列為佳品之一，肉質細嫩、鮮美，以二三月間最為肥美。中醫認為它有滋補、健胃、利水、通乳的作用；現代營養學分析其魚肉味佳，主要是它的十餘種游離氨基酸在發揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。

　　紅豆能滋補強壯、健脾養胃、利水除濕。用紅豆煲鯉魚，滋養脾胃、利水除濕。現在春寒之時進飲，合乎於中醫認為的“春夏養陽”原則。

　　材料：紅豆100克、紅棗4個、陳皮1／4個、鯉魚1條（約500克）、生薑3片。

　　烹製：將各配料洗淨、浸泡並紅棗去核、陳皮去瓤；鯉魚宰洗淨，去髒雜，置油鑊煎至微黃，灑入少許水。一起與生薑放進瓦煲內，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小時，調入適量食鹽便可，此量可供3~4人用。