廣式牛肉炒麵的詳細做法(圖解)

烹製材料(兩人份)

　　材料：牛裡肌肉(150克)、拉麵(250克)、芥蘭(2根)、紅蘿蔔(1根)、蔥(1根)、姜(2片)

　　醃料：海天金標生抽王(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1/2湯匙)

　　調料：油(7湯匙)、海天金標蠔油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)

　　攝影/撰文：鄭巧雲

　　1　牛裡肌肉切成薄片，加入1湯匙生抽王、1/2湯匙米酒、1湯匙生粉和1/2湯匙油抓勻，醃製30分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

　　2　紅蘿蔔去皮，切成花片；蔥切段，姜切片；洗淨芥蘭，放入沸水中燙軟，撈起過冷河，瀝干水待用。

　　3　燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片，倒入牛肉和紅蘿蔔拌炒2分鐘，注入1碗清水煮沸，加入1湯匙海天金標蠔油、1/3湯匙白糖、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙鹽和1湯匙米酒調味，淋入生粉水勾芡。

　　4　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，點一次煮至沸騰後，撈起過冷河瀝干水。

　　5　大火燒熱5湯匙油，放入一半拉麵攤平，以中火煎至雙面金黃色時盛碟，再將另一半拉麵也煎至金黃色盛起。

　　6　將牛肉紅蘿蔔舀在煎好的拉面上，淋上湯汁，用芥蘭菜圍邊作裝飾，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、宜選伊面為主料，因為伊面是面中上品，而且製作講究，色型好，質地松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。

　　2、水煮拉麵時不宜煮得太熟，否則煎制時拉麵易爛糊不成型，水煮時點一次水煮沸，便可撈起過冷河。

　　3、油煎拉麵時，先大火定型再改中火煎至金黃色，一直開大火煎，容易將面底煎糊燒焦。

　　4、煮好的拉麵要充分瀝干水，以免油煎時拉麵有水分，導致油花四濺燙傷手部。