花果黃魚

特點 外脆內嫩，果味濃郁

◆ 菜譜配料：

黃魚1條（約1000克），食用油2000克，番茄醬50克，蜜桔2個，桂圓8個，糖水菠蘿100克，白糖100克，紅櫻桃10粒，蘋果肉50克，雞蛋2個，濕澱粉50克，生薑、蔥各15克，紹酒20克，精鹽、味精少許，果汁200克。

◆ 製作過程：

1、將黃魚去鱗，用筷子從魚口至腹中攪出內臟，洗淨，從頭部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用蔥姜、紹酒、精鹽、味精擠成蔥姜味汁，將魚醃漬入味。雞蛋、濕澱粉攪成糊。

2、炒鍋上火放油至7成熱時，將黃魚均勻地抹上蛋糊，入油鍋炸至成形，再用小火炸透。炸魚的同時另用炒鍋上火，把番茄醬略炒後，加入果汁、糖、蜜桔、菠蘿、桂圓、蘋果肉、櫻桃，燒開後勾芡，淋明油，澆到魚身上即成。