松仁猴菇米

【原料】 瓶裝猴頭300克，松仁75克，紹酒10克，味精1克，精鹽1.5克，鮮湯50克，干澱粉10克，蛋清1個，生油500克（實耗35克） 【製法】 （一）將猴頭切成米粒狀，擠干水分後，用蛋清加干澱粉上漿。 （二）炒鍋燒熱，用油滑鍋，放入生油燒至五成熱時，下松仁，至金黃色時，投入猴頭粒劃散，倒入漏勺瀝油。鍋內留油少許，倒入猴頭粒、松仁，加酒、鹽、味精、鮮湯翻炒後出鍋裝盆。