芙蓉蛋的做法-香煎芙蓉蛋

芙蓉蛋的做法：

〔主料輔料〕

雞蛋液 200克 精鹽 3克 叉燒肉 25克 味精 2.5克

熟鮮筍肉 125克 胡椒粉 0.05克 水髮香菇 15克 芝麻油 . .5克

蔥絲 . . 0克 花生油 . .60克

〔芙蓉蛋烹製方法〕

芙蓉蛋的做法1.叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋裡焯約30秒鐘，取出，抹乾。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成"雞蛋料"。

芙蓉蛋的做法2.炒鍋用中火燒熱，下花生油25克 ，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油15克 ，煎至金黃時，翻轉，再煎另一面，續下油15克 ，也煎至金黃色。最後下油5克 ，煎至熟透。裝盤時，按三、二、一塊從下往上堆砌。

〔芙蓉蛋的做法工藝關鍵〕煎芙蓉蛋宜用中火，邊煎邊下油，煎至兩面金黃，外焦裡嫩。

〔芙蓉蛋的風味特點〕

"香煎芙蓉蛋"用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏於蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，乃廣州筵席名菜。