紅糟鮮竹蟶

[原料/調料] 鮮竹蟶750克，紅糟15克，淨冬筍75克，水髮香菇3朵，蒜頭姜1片，蔥2條，上湯50克，糖、白醬油、紹酒各1茶匙，生粉、香油各適量。 [製作流程] １將鮮竹蟶用刀順背脊割一刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙，洗淨沙。

２冬筍切長1寸長的薄片。香菇切片。蔥切馬蹄片。蒜頭、生薑切茸。

３將鮮竹蟶放入開水鍋中燙一下撈起，放在碗中用紹酒(1／2)醃醉。上湯、鹽、味精、蔥、糖、白醬油、生粉調勻在小碗中成滷汁備用。

４燒熱鍋，下油至七成熟時，下冬筍片炸1分鐘倒進漏勺濾去油。

５鍋內留適量油，下蒜米、姜米稍煸，再加紅糟溜一溜，調入紹酒、滷汁、冬筍、香菇，勾芡成粘汁時，倒進竹蟶略炒，淋上香油即可。