奶油干貝

[原料/調料] 干貝100克，上湯1／2杯，老豆腐(3寸四方)2塊，蝦米2湯匙，麵粉1湯匙，蛋清1個，上湯1／2杯，香萊、生粉各適量。 [製作流程] １將干貝洗淨，放在碗內，加入滾水1杯，浸泡3小時左右，然後再上鍋蒸30分鐘。取出用手指撕成細絲之後，全部鋪放在一隻中型碗內(干貝汁留用)。

２老豆腐用叉子壓碎後用過濾網或篩子過濾一次，盛在大碗中，加入泡軟切碎的蝦米茸與鹽、蛋清、生粉拌勻，便裝在塗過油之模型(或便當盒)中，上鍋蒸30分鐘，待冷後反扣出來，切成1／2寸寬、2寸長的條狀，排放在碗內干貝之上面，淋下清湯後，上鍋蒸30分鐘。

３用2湯匙油炒香麵粉後加入泡干貝之汁，並放下適量鹽調味，煮滾便淋到扣在碟中之干貝面上即可。