八寶蟹飯

[原料/調料] 青蟹2只，糯米飯4杯，香菇丁、蝦米、筍丁、火腿丁各2湯匙，酒l大匙，醬油l湯匙，上湯5杯，生花生米(去皮)3湯匙，蔥2支，蔥粒l大匙，姜4片。 [製作流程] １燒熱油鍋，爆炒切成小丁的香菇、蝦米、筍丁、火腿、花生米等，並淋酒放入醬油與鹽調味，再加入上湯1杯煮滾。熄火後將煮好之糯米飯加入，拌合均勻。

２將蟹剖好後，用冷水洗淨，蟹身用厚刀斜切成3大片，蟹腳切除尖頭，鉗部拍碎一下後，仍舊排列成原來形狀。

３將拌好的糯米飯放入1只大蒸碗中，再將切塊之蟹按原形排列在糯米飯上，並將蔥、姜散放在蟹塊上，上鍋用大火蒸熟(約40分鐘)。

４蒸好的蟹飯端出後，撿出蔥、姜，再注入2杯煮滾的上湯，灑下蔥粒即可。