西汁蝦仁

[原料/調料] 淨蝦肉250克，青豆仁150克，鴨蛋清1／2只，蔥2條，水髮香菇5朵，西汁50克，上湯50克，紹酒、香油、糖、生粉各適量。 [製作流程] １將蝦洗淨。鴨蛋清、干生粉攪拌成蛋糊，放進蝦肉內拌勻。香菇洗淨切片。蔥切馬蹄形。

２西汁、糖、鹽、味精、紹酒、香油、上湯、濕生粉、香菇、蔥調拌成滷汁備用。

３燒熱鍋，下油，至五成熟時，將蝦肉下鍋撥散，放入青豆稍炸，潷去油後倒進滷汁翻炒幾下即可。