鮮竹牛肉的做法

菜譜名稱 鮮竹牛肉

所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜

基本特點 無

基本材料 腐衣50克，牛肉250克，馬蹄肉3只剁細粒，陳皮1/3個浸軟切絲，馬蹄粉1湯匙半，生粉半湯匙，蠔油1湯匙半，生抽1湯匙半，糖半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，油4湯匙。

用料：腐衣50克，牛肉250克，馬蹄肉3只剁細粒，陳皮1/3個浸軟切絲，馬蹄粉1湯匙半，生粉半湯匙，蠔油1湯匙半，生抽1湯匙半，糖半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，油4湯匙。

製作：

1、腐衣撕成小塊，放人滾油中炸至起泡，撈起用清水浸軟，取起瀝干水，放在一大碟或分於數小碟上。

2、馬蹄粉、生粉加水1/4杯拌勻。

3、牛肉洗淨，抹乾水剁細，加入調味攪至有粘性，加入馬蹄粉水拌勻，加入馬蹄肉、陳皮絲又拌勻，做成球形放在腐衣上，蒸７分鐘至熟。

說明：腐竹、腐皮均可，但炸時必須待油滾才可放入油鍋炸，不用腐竹，可用西洋菜灼軟，取代腐竹，便稱西菜牛肉。