清補羊肉湯的做法

菜譜名稱 清補羊肉湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯

愛吃羊肉的廣州人，沒有不知道“張記”的。從1996年創業至今，“張記”以口味獨到和用祖傳秘方配製的17種藥材炮製而成的清補羊肉湯成為了廣州的名食。

清補羊肉湯是老闆張先生的父親留下了一紙秘方，而使這一鍋湯成了遠近聞名的靚湯。這鍋湯是精選10多種名貴山藥煲制而成的，它既沒有羊肉的膻味，也不會因為藥材的原因令人們喝起來時有濃濃的藥味，反倒是因了多種藥材的合理搭配，而使湯有一種很好的口感，聞起來也香氣四溢，喝一口鮮甜嫩滑。

傳統煲羊肉湯，放的調料是多為八角、桂皮等，所以人們總認為羊肉吃多了會上火，但實際上只是調料的原因。而這裡煲出來的湯，因加入了特製的調料，一年四季喝都不會燥熱，且對身體有很好的滋補作用，尤其是女士。而張記秘製的清補羊肉入口甚為鮮香，羊肉不但全無膻味，而且還鮮香如山豬等野味，令人食過返尋味。清補羊肉湯48元一鍋，通常是用來打邊爐，食客可隨意加入炸腐竹、生菜、羊雜、羊肉餃子等喜愛的食物，既美味又滋補養身，甚至有回頭客說，羊肉湯對風濕骨痛有一定療效。

“張記”還有一款拿手好戲：師傅把羊肉剁成碎塊，加入一些佐料，秘製成香濃的羊肉醬，然後把濃稠的羊肉醬澆在叉燒上，等叉燒吸收了羊醬的鮮味之後再風乾，然後進行炭燒，成品便是期待已久的“羊醬脆皮叉燒”了。拼盤的“羊汁豬頸肉”用豬頸肉敷上羊汁，在籠屜裡蒸熟，然後切成片。嘗一口，肉味鮮美，還可吃出羊肉的鮮。十三香紅羊靴選用10多種大自然香料、藥材，經過“煲”制而成。那色澤金黃的羊靴讓人無法忘懷。羊肉的嫩滑和湯的鮮甜讓味蕾盡情享受了一番。

這裡的“羊醬碳燒肉拼脆皮叉燒”選用秘方自製的羊醬醃製，再經過明爐炭燒而成，是一種大眾口味的美食，並且是老少婦孺皆宜，宴家、饗客皆可。

另一款有特色的“鴛鴦羊肉餃”是選用黑草羊腿肉打成餡，調味，精加工而成。皮薄且白如凝脂，餡厚且味道獨特，別有一番風味。另外一款“東山白切羊”不但賣相白白嫩嫩，味道更是爽口香滑，值得一試。