蒿子桿炒肉絲的做法

蒿子桿炒肉絲 準備時間：25分鐘 烹飪時間：10分鐘

“前日春燕來說，晴雯姐姐要吃蒿子桿兒，你怎麼忙著還問是肉炒雞炒？春燕說葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油才好。”

　　特色：

　　翠綠的菜色從映入眼簾那一刻起，便將純美而清新的春風吹向了餐桌，使倦怠的心情為之一振，喚醒了沉睡的心胃，令它們立刻投入了春天的懷抱。

　　用料：蒿子桿250g 豬通脊100g 干枸杞1茶匙(5g) 糟酒1湯匙(15ml) 水澱粉1湯匙(15ml) 油1湯匙(15ml) 鹽1茶匙(5g)

　　做法：

1.蒿子桿用水洗淨，將葉子擇去不用，只保留莖桿部分，再用刀切成5cm長的小段

2.豬通脊洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分，再切成5cm長的細絲。

　　3.在豬肉絲中調入糟酒、蛋清、水澱粉和鹽(1/2茶匙，3g)，混合均勻醃製10分鐘。

　　4.干枸杞放入小碗中，用溫水浸泡至發起(約20分鐘)，再瀝干水分。

　　5.在湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將蒿子桿小段放入汆燙30秒，撈出瀝干水分待用。

　　6.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰)，將豬肉絲放入翻炒至熟。

　　7.最後放入汆熟的蒿子桿小段和泡發的枸杞，調入餘下的鹽(1/2茶匙，3g)拌炒均勻即可。

　　小貼士：蒿子桿的葉子雖然也可一同入菜炒制，但受熱後非常容易變黑，影響了菜色。可將擇下的蒿子桿葉子另外用來煮湯食用。

　　舉一反三：可將豬通脊換成雞脯肉來烹調。

　　熱量標註：此菜熱量為102千卡／人