陳皮鵝的做法

以往，廣東人所說的“廣東三寶”是陳皮、老薑、禾稈草，而陳皮又稱“廣皮”，它是三寶之首，有化痰、理氣、舒肝、健胃等多種益處，是民間常用作煮食及藥用的佳品。由於新會的茶枝柑質量上乘，故此處所產的陳皮較具名氣。陳皮的等級以年份為標準，年份越久，越為香醇，亦越為昂貴。

　　陳皮入饌由來已久，它烹出的美味不勝枚舉。今天的食單——陳皮鵝，是其中一款傳統的菜餚,也是冬季的美味。

　　材料：光鵝、陳皮、八角、草果、薑片、花生油、生抽、老抽、麻油、紹酒、上湯或水、鹽、冰糖。

　　做法：將陳皮、八角、草果洗淨備用。光鵝洗淨，瀝干水分備用。開鑊下油，下薑片爆香，加入上湯或水，放入陳皮、八角、草果，煮至出味，再加入適量的冰糖、鹽、紹酒、生抽、老抽煮開，放入光鵝鹵熟，取出斬件上碟，在原汁裡加上少許麻油，淋在鵝件上便可。