煎封黃花魚的做法

“菊花開時魚來”，魚色又黃如菊花，這就是黃花魚，也稱黃魚。黃花魚屬洄游魚，它隨魚汛回游到江河，團隊之大可謂“千軍萬馬”，漁民在此時可得大量的魚獲。黃花魚是一種價廉物美的食物，它的肉質細滑，可烹出許多不同的菜餚，比起“自養”的魚類要美味得多。

　　黃花魚一般是冰鮮，鮮活的較為罕見，質量好的冰鮮黃花魚也可用來清蒸，這可原汁原味地吃到此魚的鮮香，不過當魚蒸熟後，要將碟內的魚汁倒走，再加蔥絲、姜絲，然後濺熟油，有的漁家吃蒸魚時不加生抽，只是蒸魚前用鹽稍作調味，此舉更能品嚐到魚的本味。不過倒走魚汁的這道工序，是為了減低魚的腥味，因為怕 “魚腥”的人，特別是小孩，很多都怕吃蒸魚，這樣便錯失了吃魚帶來的營養。而冰鮮的魚常以干煎或煎封、油炸等做法來炮製。

　　材料：黃花魚1條。

　　調料：花生油、雞湯或水、箱汁、生抽、老抽、鹽、糖、味精。

　　做法：將黃花魚處理好，洗淨，瀝干水分，放鹽適量調味備用。燒鑊下油，把魚煎至兩邊呈金黃色，撈起瀝干油分備用。加入雞湯、箱汁、生抽、老抽、鹽、糖、味精拌勻至沸，放入黃花魚，煮至入味勾芡便成。

　　提示：黃花魚的頭部生著兩顆像瓷石狀的魫骨，吃此魚時常會見到，這是黃花魚所特有的，所以它又叫“石首魚”。小孩進食此魚時尤其要小心。