鮮蠔燜腩肉的做法

在廣州，

每年的冬天至次年的清明，都是吃蠔的最佳時候。西方則以英文月曆裡有“R”字的月份為最佳，這是因地域不同而至。蠔的品種甚多，國內的如沙井蠔、陽江蠔、橫琴蠔、湛江蠔、青島蠔、大連灣蠔等。沙井蠔早已名揚四海，它產於珠江口東海岸合瀾海、後海等地，這裡氣候溫和，是鹹淡水交匯處，具有肥嫩、鮮甜、爽脆而無腥味的特點。
　　而外國蠔以法國出產的為佼佼者。法國蠔也有很多不同的品種，其中貝隆蠔為最佳。品蠔有爽、鮮、甜、肥、礦物味和鹹味等標準，不一定大只就是最好的。

　　今天的食單是一款以燜來炮製的菜式，蠔的鮮味與肉味結合，加上蠔的“複製品”－－蠔油，令其味和、甘鮮、可口。

　　材料：鮮蠔、花腩肉、蔥段、薑片、花生油、蠔油、豉油、麻油、紹酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粒。

　　做法：將蠔處理好，洗淨，瀝干水分備用。花腩肉洗淨，飛水，切成日字形備用。燒鑊下油爆香蔥段、薑片，放入蠔、花腩肉繼續爆炒，濺紹酒將蠔先拿起備用，放入蠔油、豉油、麻油、鹽、糖、胡椒粒、少許上湯，將花腩肉燜稔，最後把蠔放回鑊裡煮熟，勾上薄芡便成。

　　提示：食蠔時可配以霞多麗或雷司令葡萄釀造的白葡萄酒。