菜譜名稱 干貝水晶雞 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 湯明如水晶，味極清口 基本材料 雞脯（５００克）、干貝（７５克）、雞蛋白（３只）、黃酒（２０克）、鹽（６.５克）、菱粉（６５克）
一、將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再用打散調勻的蛋白抓一抓。然後將雞塊一塊塊地放入開水鍋內川一川，使雞塊稍微結實一些。
二、再將雞塊放入大碗，加清水（也可用清湯，但蒸好後較混濁）、干貝、酒、鹽、上籠蒸熟（約五十分鐘）即好。
