辣魚粉皮

菜譜名稱 辣魚粉皮 所屬菜系 東北菜 所屬類型 地方特色 基本特點 粉皮潤滑，味鮮微辣 基本材料 主料 帶皮青魚肉200克，干粉皮2張。調料 熟大油500克(實耗80克)，料酒、醬油各10克，甜面醬7克，干辣椒10克，蔥段5克，雞湯750克。香油3克，味精3克，鹽2克，糖色少許。把干粉皮掰成小方塊，用溫水洗淨、泡軟。干辣椒切段。蔥切成絲。青魚切成3厘米長、0.5厘米寬的條，放入熱熟大油勺中稍炸，用漏勺撈出控去油。

起勺起熟大油50克，燒熱後投入蔥絲和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和雞湯，加入味精、甜面醬、鹽、醬油，再用糖色調成淺紅色湯汁把魚條倒入湯中。

湯開後，將浮沫撇去，用中火煮10分鐘後，加入粉皮再煮10分鐘，淋入香油即成。