東北亂燉的做法
東北人大大咧咧，東北菜也秉白山黑水的豪闊氣概，興之所至，天上飛的，林子裡跑的，水裡游的，樹上結的，地上種的，舉凡可以食用的，都逃不了一片亂燉。其實，除了鹽分重之外，這種燉菜，最大程度上保留了食物的營養，還是值得提倡的。東北菜是中國各菜系中最能體現“家常”精髓的菜式，大鍋烀肉，大碗盛菜，量多，實在，價位不高，消費低。
酸菜白肉血腸
滿族傳統食品，舊時亦為祭品。酸菜、白肉、血腸，東北家常菜中的三劍客，無敵組合。
價位：30元/例。點擊率：80%。
原料：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。
製作方法：１將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟後，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。２取適量的新鮮豬血，佐以調料，用鮮湯拌勻後，用手將血餅攥碎灌於洗淨的豬腸內，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋後，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調料，燉15分鐘即成。
小雞燉蘑菇
名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。
價位：25元/例。點擊率：70%。
原料：小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。
製作方法：１將小仔雞洗淨，剁成小塊。２將干蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。３大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。４依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。５湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。
註：一般可用的干蘑菇種類有凍蘑、針蘑等。
牛腩燉柿子
牛腩一般與蘿蔔搭配，與西紅柿是一對奇怪的組合，但顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯。
價位：25元/例。點擊率：50%。
原料：牛腩、西紅柿、葫蘿蔔、黃酒、精鹽、雞精、蔥、姜。
製作方法：１牛腩用滾水燙過後，加水、黃酒、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘。２西紅柿、胡蘿蔔用油炒熱炒。３把牛腩、炒過的西紅柿、胡蘿蔔放到高壓鍋內，一起煮15分鐘。
干豆角燉排骨
四季皆宜的家常菜。做法簡單，可以添加多種其他配料，如土豆，茄子，粉條。
價位：30元/例。點擊率：60%。
原料：豬排骨，東北豆角。
製作方法：先切蔥姜蒜，少許。鍋裡入油，爆炒蔥姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨幹炒，排骨七成熟時，入開水，放豆角。再來一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少許。大火燒開，小火燉10分鐘，放入一些蔥絲再燉。燉至豆角全部吸收排骨的肉香之後，出鍋。
雪裡蕻燉豆腐
東北的優質大豆，造就東北水嫩嫩的大豆腐。與雪裡蕻同食，可炒可燉，白青相間，一軟一硬，入口張馳有度。
價位：17元/例。點擊率：55%。
原料：豆腐、醃製過的雪裡蕻、雞精、蔥、姜各適量。
製作方法：１豆腐切塊。２鍋置火上，油燒至七成熱，入雪裡蕻、翻炒幾分鐘，加水，燒開，下豆腐塊，加雞精、蔥、姜，大火燒開後，改為中火燉15分鐘左右。由於雪裡蕻事先已經用鹽醃過，故可不加鹽，或加少量鹽即可。
酸菜白肉血腸
滿族傳統食品，舊時亦為祭品。酸菜、白肉、血腸，東北家常菜中的三劍客，無敵組合。
價位：30元/例。點擊率：80%。
原料：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。
製作方法：１將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟後，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。２取適量的新鮮豬血，佐以調料，用鮮湯拌勻後，用手將血餅攥碎灌於洗淨的豬腸內，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋後，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調料，燉15分鐘即成。
小雞燉蘑菇
名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。
價位：25元/例。點擊率：70%。
原料：小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。
製作方法：１將小仔雞洗淨，剁成小塊。２將干蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。３大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。４依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。５湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。
註：一般可用的干蘑菇種類有凍蘑、針蘑等。
牛腩燉柿子
牛腩一般與蘿蔔搭配，與西紅柿是一對奇怪的組合，但顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯。
價位：25元/例。點擊率：50%。
原料：牛腩、西紅柿、葫蘿蔔、黃酒、精鹽、雞精、蔥、姜。
製作方法：１牛腩用滾水燙過後，加水、黃酒、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘。２西紅柿、胡蘿蔔用油炒熱炒。３把牛腩、炒過的西紅柿、胡蘿蔔放到高壓鍋內，一起煮15分鐘。
干豆角燉排骨
四季皆宜的家常菜。做法簡單，可以添加多種其他配料，如土豆，茄子，粉條。
價位：30元/例。點擊率：60%。
原料：豬排骨，東北豆角。
製作方法：先切蔥姜蒜，少許。鍋裡入油，爆炒蔥姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨幹炒，排骨七成熟時，入開水，放豆角。再來一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少許。大火燒開，小火燉10分鐘，放入一些蔥絲再燉。燉至豆角全部吸收排骨的肉香之後，出鍋。
雪裡蕻燉豆腐
東北的優質大豆，造就東北水嫩嫩的大豆腐。與雪裡蕻同食，可炒可燉，白青相間，一軟一硬，入口張馳有度。
價位：17元/例。點擊率：55%。
原料：豆腐、醃製過的雪裡蕻、雞精、蔥、姜各適量。
製作方法：１豆腐切塊。２鍋置火上，油燒至七成熱，入雪裡蕻、翻炒幾分鐘，加水，燒開，下豆腐塊，加雞精、蔥、姜，大火燒開後，改為中火燉15分鐘左右。由於雪裡蕻事先已經用鹽醃過，故可不加鹽，或加少量鹽即可。
- 上一篇：菜譜：拔絲蘋果(圖) 下一篇：滑炒鮮蘑肉片_美食菜譜大全