雞汁魚肚

≮美食原料≯

油發濕魚肚500克，雞脯肉150克，熟金華火腿末50克，黃酒25克，蔥結2扎，生薑4片，精鹽2.1克，味精4克，清湯500克，胡椒粉0.5克，雞油25克，生菜油50克。

≮美食做法≯

1、將濕魚肚改成4厘米，2.5厘米寬的塊，入冷水鍋燒開後，撈出，瀝干水分.雞脯肉斬成細末，盛入碗內，加入蔥，姜，酒，清水(150克)，浸出血水，投入清湯(300克)中，用大火燒，順一個方向攪動，湯將開時，立即改用小火(不使湯翻滾)燒約2個小時，用不銹鋼60目網篩過濾後使用；

2、燒熱鍋加入生菜油，蔥結，姜2片，煸至呈金黃色起香時，加入清水200克，酒，魚肚滾燒15分鐘，撈出，瀝干水分，待用；

3、原鍋洗淨，放入雞湯，雞油，魚肚酒，鹽，味精，胡椒粉，燒開用小火燒約10分鐘，起鍋裝入盆內，撒上火腿末，即成。

≮美食特色≯

淡黃色，鬆軟，味鮮香濃。