釀黃瓜

釀黃瓜

酒20克，醬油25克，精鹽3克，白糖25克，味精3克，蔥末2克，薑末2克，水澱粉15克，干澱

粉面15克，香油10克，高湯(或清水)200克。

豬肉洗淨，斬成細茸，放入碗內，加入雞蛋、料酒10克、精鹽1克，蔥末、薑末，攪拌均勻

上勁。

2.將拌好的肉茸釀入黃瓜內，底面抹平抹光，上面稍突起，逐個釀好待用。

3.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入豬油，再加入釀好的黃瓜(底面向鍋底)，煎至底面肉呈

金黃色，加入料酒10克，醬油、白糖、高湯，蓋上鍋蓋，用小火燒約5分鐘，加入味精2克，

用旺火收稠，見湯汁已濃，取出釀黃瓜，整齊的碼於盤內。滷汁用水澱粉勾成琉璃芡，加入

香油攪勻，澆在釀黃瓜上即成。