五香魚

五香魚--北京菜

〔主料輔料〕

鯉魚 500克鹽 20克

花椒 10克味精 10克

大料 10克糖 10克

桂皮 10克料酒 100克

醬油 50克醋 150克

蔥姜各 50克香油 50克

〔烹製方法〕

1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗乾淨待用。 2.用刀順魚脊骨由頭向尾一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。

3.鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。 4.鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍後放），最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開，然後改用小火，直至汁濃味厚。取出魚放乾淨盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼後人冰箱待上菜。

〔此菜譜之工藝關鍵〕

1.魚塊宜炸稍硬，煨時成形不碎。

2.武火燒開，文火慢，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。

〔風味特點〕

口味鹹鮮，五香濃郁。