松子扒肉

【菜名】 松子扒肉

【所屬菜系】 京菜

【特點】

【原料】

豬肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(搗碎)50克，雞蛋3個,植物油800克(實耗約50克)干澱粉20克，濕澱粉100克，冰糖500克，雞湯600，料酒120克，醬油140克，味道適量，蔥30克，姜40克。

【製作過程】

(1) 將豬肉從中間橫片開成兩半，把帶皮那半用火烤煳皮，而後用溫水泡軟，用刀刮洗乾淨後擦乾水，皮向下用刀把肥膘剞成較深的斜格花紋。(2)將另一半不帶皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入碗裡，加入松子仁、雞蛋(2個)、料酒(30克)、姜(30克)、濕澱粉(40克)等，拌成較軟的肉餡。 (3) 於剞好花紋的肥膘上抹上一層澱粉面，然後把調好的肉餡平攤在上面，用刀輕輕地剁剁，讓餡浸進去紋裡去，再把餡周邊及上面抹平，跟原來的肉形一樣。 (4) 用雞蛋(1個)、濕澱粉(余量)攪拌成糊漿，抹在方肉四周及肉餡一面。 (5) 把植物油倒在炒勺內，放旺火上燒熱，把方肉皮向下放