溜松花

【菜名】 溜松花

【所屬菜系】 京菜

【特點】 顏色金黃油亮。蛋瓣柔軟酥香，佐酒食之素雅，深受賓客歡迎。

【原料】

主料:松花蛋4個。調料:植物油600克(實耗約60克)，麵粉6克，濕澱粉10克，雞湯適量，料酒12克，醋5克，鹽3克，味精1克，蔥絲5克，姜水5克，蒜片少許。

【製作過程】

(1)將松花蛋剝掉外殼，切成西瓜形狀6塊，放在麵粉中滾拌，使其外裹一層。 (2) 將少許蔥絲、蒜片、姜水、醬油、醋、味精、鹽、濕澱粉及適量雞湯，調成芡汁。 (3) 炒勺放在旺火上，倒入植物油，燒到5～6成熱，將拌上麵粉的松花蛋瓣外面再裹上一層濕澱粉糊，下油炸成金黃色，使其挺實起來，倒入漏勺控淨油。 (4) 炒勺留些底油再回旺火上，倒入芡汁，炒幾下成稠滷汁後，再倒入炸好的松花蛋瓣，翻幾下，使芡汁均勻地包裹外層，滴入幾滴明油即成。