白菜盒子

原 料：

白菜葉(盡量完整) 4片

豬 肉(肥瘦比3:7) 約200克

雞 蛋(通過檢疫) 3只

配 料：

花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、鎮江香醋、澱粉、蔥、姜、蒜等。

制 法：

1、將豬肉與蔥、姜一併用加工機打成肉餡；

2、在盆中將肉餡和1隻雞蛋、幾滴醋、黑胡椒粉、料酒、澱粉一個方向用力攪上勁，備用；

3、用開水將洗淨的白菜葉輕焯一下變軟，用乾毛巾輕壓吸去水份；

4、在案板上將白菜葉鋪開攤平，在其中間位置放上4分之1的肉餡，用葉子將肉餡緊緊包成一個長方形的盒子，接口處用牙籤別緊，不令其散開，共得4個；

5、將2隻雞蛋打散成蛋液，均勻塗在盒子上，備用；

6、以中偏小的火(火大油會濺)，將4個盒子油炸至金黃色，備用。

下邊的兩種做法都挺好吃的：

1、中火用蔥、姜熗鍋後，放入盒子加高湯沒至3分之1處，投適量醬油、鹽和白糖，燜燒10多分鐘(期間翻一次個兒)，收湯關火撒味精拔掉牙籤裝盤告成。

成敗在於高湯的用量，多了會變成一鍋蛋糊糨子，少了不出味兒。

2、中火用蔥、姜、蒜熗鍋後，倒少量高湯，投適量醬油、鹽和白糖，湯開後勾薄芡，關火撒味精，將芡汁澆在已裝盤的盒子上即得。

趁熱吃，味道格外可口。芡汁裡加少許醋，另是一種風味，老北京人好那一口。喜歡吃辣的，可放點辣椒糊，最提味。

白菜盒子色澤金黃，少量略稠的湯汁，咬開盒子有股濃郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。

寒冷的冬天由戶外歸來，以此菜下飯最是怡人