1.先將石斑用精鹽5克擦勻身內外，放在墊有生蔥的碟上，加放薑片，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約35克；再將蟹黃用沸水浸至7成熟，濾去水分；用油10克起鍋，將爆透的豆苗放在鍋中，濺入紹酒10克，注入上湯50克，用精鹽1克、味精調味，用濕澱粉5克打欠，加包尾油10克和勻，伴在蒸熟的石斑兩邊。
2.燒鍋放油60克，待油燒至6成熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒15克，注入上湯300克，用濕澱粉30克打稀芡，放入蟹黃、蟹肉，加上胡椒粉，包尾油10克和勻，淋勻在魚上便成。
菜品：
黃龍石斑
工藝：
炸烹
口味：
類別：
私家菜 脾調養調理 補氣調理 補虛養身調理
主料：
豌豆苗 250克 石斑魚 600克
輔料：
蟹黃 75克 蟹肉 40克
調料：
大蔥10克 姜5克 鹽6克 豬油（煉製）15克 植物油90克 黃酒25克 味精1克 澱粉(豌豆)18克 胡椒粉0克 醬油2克 各適量
製作工藝
工藝提示
黑豆醋的製作：黑豆500克，元胡100克，冰糖250克，陳醋200克，黑豆醋，蜂蜜各適量，冰塊8塊，涼開水500克。製作：將黑豆洗淨控干，下鍋用小火炒五分鐘，盛出冷卻後放入玻璃罐中，加入冰糖，元胡，陳醋，密封30天即成。飲醋時加水10倍稀釋，醋豆再用蜂蜜醃漬7-10天可食。
菜品口感
酸鹹脆嫩，清香爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
蟹肉：1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
食譜營養
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
石斑魚：肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富的品質特徵，其蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用。所以，石斑魚被人們譽為營養名貴之魚、美容護膚之魚，尤其適合婦女產後食用。
蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
石斑魚：肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富的品質特徵，其蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用。所以，石斑魚被人們譽為營養名貴之魚、美容護膚之魚，尤其適合婦女產後食用。
蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。