怎樣貯存和使用碘鹽？[圖]

　　碘鹽中的碘化物，是一種很不穩定的化學物質，一經氧化，碘分子就會從碘鹽中揮發。因此，為了防止碘鹽中的碘分子氧化，—般都在碘鹽中加入了一定比例的穩定劑，以盡量延長碘鹽的有效期。但是，由於碘元素本身的化學性質非常活潑，很容易在風吹、日曬、潮濕、受熱等外界因素的影響下而揮發。因此，在碘鹽的貯存使用中，都要特別小心，以防碘分子在貯存使用時揮發。

　　家庭食用碘鹽為防止碘的揮發，應注意以下事項：

　　１．應購買有「碘鹽標誌」的小包裝碘鹽。

　　２．貯存碘鹽，最好選用加蓋嚴密的陶瓷製品，若用玻璃器具，最好是用有色遮光，如果是無色透明的器具，則應將其放在避光的櫥櫃內。

　　３．貯存碘鹽應置於乾燥、不受潮、不受太陽照和不受高溫烘烤的地方，使用後應及時加蓋，避免風吹揮發。

　　４．碘鹽不宜淘洗。水洗的碘分子就會和氫結合，或被氧化，使碘鹽成為無碘鹽。

　　５．因為碘分子怕熱，碘鹽不宜在烹調時使用，最好在菜即將做好時再放鹽。冷食和涼拌菜使用碘鹽是保碘的最好和最有效的方法。長久的燉菜，亦會使碘鹽中的碘丟失。