高溝捆蹄_美食菜譜大全

·配 料: 豬肉…………5000克 丁香……………5克

桂皮……………7克 砂仁……………5克

豆蔻……………8克 花椒……………5克

蔥姜……………10克 味精……………5克

黃酒…………120克 麻油……………15克

醬油…………250克－ ·特 色：1，此菜為漣水縣高溝鎮特產。自古就流傳著「中秋向後日漸涼，高溝捆蹄相爭嘗，購貨客人如雲湧，只悉生產供不上。」的民謠。

2.此菜色澤醬紅，鹹鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細嚼慢品，回味無窮。－ ·操 作: 先將豬肉洗淨，切成長條，將丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、蔥姜、味精、黃酒、麻油等調味品均勻地撒在肉面上，再放入上等醬油中浸泡五六個小時後撈出，然後，用豬小腸衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草繩捆緊，放入侵泡肉的原湯內煮熟，冷卻後，改刀裝盤即成。

用小腸衣裹肉時，一定要緊貼肉面，不留空隙，注意裹嚴。－ ·營養價值: 豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛 ·所屬菜系: 蘇菜 - 蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓 ·